6种美味又小巧的[餐包]做法 香气满屋,大人小爱都超爱哦

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无油香蕉餐包

6种美味又小巧的[餐包]做法 香气满屋,大人小爱都超爱哦

用料  高粉260g进口香蕉(去皮)105g奶粉15g鸡蛋36g水45g酵母2.5g盐3g糖20g白芝麻适量无油香蕉餐包的做法  

    将香蕉切成小段放入麵包桶,再加入酵母、水、鸡蛋、糖,搅拌两分钟,再加奶粉、高粉搅拌一分钟,最后加入盐,共搅拌40分钟!

    室温发酵至2.5倍大,然后排气分割成10份,醒10分钟后,再用擀麵杖擀成牛舌状,捲起,用同样的手法再擀开捲起,揉成圆,粘下白芝麻!放烤箱二发,下面放盘热水,发酵至两倍大!

    烤箱预热200度,下层烤13分钟,开启热风功能!

小贴士

香蕉要用熟的,不要生硬的,也不用擀碎,经过麵包机的搅拌后,不会有颗粒!

朴实的胡萝蔔餐包(冷藏发酵) 

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用料  高筋麵粉380g低筋麵粉(没有可以用澱粉代替)20g鸡蛋一个(48g左右中等大小)胡萝蔔一根(约150g)温水50g-60g(根据天气和麵粉手感自行调节)盐手指捏住一小撮糖15g酵母4g黄油20g朴实的胡萝蔔餐包(冷藏发酵)的做法  

    胡萝蔔切块,加50g温水放在搅拌机里打成很细的胡萝蔔水浆。

    除了黄油之外,所有原料混合在一起,揉面。

    麵糰出筋后加入黄油继续揉,揉到扩展阶段即可。

    放入冰箱冷藏发酵一个晚上。

    第二天早上取出,分割成10个约70g一个。

    整成圆形,準备两个碗,一个放水,一个放芝麻。捏起麵糰底部,把上表面沾上水,再沾芝麻,翻过来摆放在烤盘上,第二次发酵20分钟-40分钟至1.5倍大。

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    烤箱预热10分钟,180度烤22分钟。可爱的胡萝蔔芝麻餐包就可以吃啦~

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小贴士

❤胡萝蔔尽量打细一点。 
❤因为餐包加入了胡萝蔔泥,不太可能揉到完全阶段,扩展阶段就可以了。

胡萝蔔餐包

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用料  高筋粉336g低筋粉84g酵母4g白砂糖50g盐4g奶粉17g蛋液34g胡萝蔔茸130g水(注意后面小贴士)120g~130g黄油34g胡萝蔔餐包的做法  

    用磨茸器将胡萝蔔磨成茸。

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    将除黄油外的原材料放在一起揉至麵糰光滑,能拉出厚膜。

    加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至二倍大

    基础发酵后,将麵糰分割成12个或16个大小相同的麵糰,滚圆鬆弛15分钟。

    将鬆弛后的麵糰擀成锥形,也就是长长的三角形,自上而下捲成卷。排入模具内。

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    在温暖处进行最后发酵。

    最后发酵完成后,放入预热至180°C的烤箱中下层,上下火,烘焙25分钟。

    出炉后立即脱模,在烤网上放凉就OK了。

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小贴士

水的用量要根据胡萝蔔的含水量自行调整。麵包表层,我是涮了蛋液的,其实不用涮更好。

港式餐包

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用料1 (中种)高筋麵粉168克乾酵母4克糖15克牛奶105克(我多加了10克)用料2 (主麵糰)高筋麵粉72克盐1克糖48克奶粉10克蛋液45克黄油36克用料3 (香蕉馅)香蕉75克砂糖25克蜂蜜25克核桃25~35克(我取35克,后来又加了一些)朗姆酒5克黄油10克肉桂粉适量(可免。是我自己加的)港式餐包的做法1 

    香蕉切片,和砂糖、蜂蜜一起放入锅内,中小火熬至香蕉形状消失

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    关火后加入烤过的核桃(切小块)和黄油

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    加入朗姆酒拌匀,放凉备用

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港式餐包的做法2 

    所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜,于温暖湿润处发酵至3倍大

    发酵好的中种加上所有主麵糰的材料揉至能拉出大片薄膜的状态

    进行基础发酵(手指蘸粉按入麵糰,凹下去的洞洞不回弹)

    取出麵糰按压排气后把麵糰平均分割成60~65克/个,滚圆鬆弛约15分钟

    再次排气后把麵糰轻轻压平,翻面后包入做好的香蕉馅

    捏紧收口,整圆收口朝下摆放

    盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

    烤箱175度,上下火,中层,15~20分钟

小贴士

1、香蕉馅是我自己加进去的,原方的餐包是不加馅的。 
2、做中种时我多加了10克牛奶,觉得可掌控範围内麵糰软点会更好吃。 
3、考虑到包了馅料,所以主麵糰的糖量被我减去了一半,因为这个馅料本身较甜(不加馅料的话可以直接按方子来投料,应该刚刚好不会很甜) 
4、想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心,只需少少的一点给餐包增加点风味即可,本身这个馅料味道较为浓郁。(包多了也不容易收口,虽然放冷后的馅料会凝固,但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些) 
5、最后想说的是,这个香蕉馅的味道非常赞,是值得一试的好东西。

木糖醇全奶红豆餐包

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用料  高粉500g低粉120g玉米油45g牛奶300g淡奶油18g鸡蛋2个木糖醇30g安琪酵母5g盐5g红豆沙适量木糖醇全奶红豆餐包的做法  

    所有材料揉至均匀上劲儿,室温发酵至2-2.5倍大小

    发酵好的麵糰,分割成大约45-50G/个,鬆弛15分钟

    每份麵糰裹适量红豆沙,像裹馒头一样收口,翻过来在面板上戳一下,搓圆,放置一边二次醒发到2倍大。

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    醒发好表面涂上全蛋液,撒芝麻(根据喜好)。

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    烤箱预热180度,中层,上下火,20分钟出炉

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小贴士

红豆沙是自己做的,红豆煮熟用料理机打碎,熬煮至喜欢的粘稠度,温度降下来拌上少量蜂蜜。注意熬煮时一定要小火且不停翻拌,否则容易糊锅。 
因为平时比较忙没空做,早餐用的无糖包一气儿烘了两炉共24个(34L的烤箱哦),配方量比较大,可以同比减少。 
这个糖量做出来口感不甜,奶油量小,玉米油不仅减量还不似黄油浓郁,小孩子估计不会喜欢,但孝敬老人绝对是首选哦!

奶油餐包

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用料  高粉200低粉50牛奶100淡奶油75糖30盐2酵母3黄油25奶油餐包的做法  

    后油法揉面40分钟出膜

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    整形发酵

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    上下170度14分钟

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