6款鬆软香甜的全蛋海绵蛋糕做法 超简单的家常做法,赶快收藏了

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「要说最基本的蛋糕除了戚风就要非「海绵蛋糕」莫属了,海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕,分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕,但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫「法式海绵」恕帅才疏学浅被这一个个叫法搞得有点晕。但是咱们吃蛋糕的管他叫什幺呢,只要好吃就行,知道海绵蛋糕分两种做法:一种是全蛋打发,一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。帅两种都尝试过,自我感觉全蛋打发的好像更加鬆软。今天就来个全蛋打发的海绵,帅做了两种配方的,口感也大有不同哦,一个是在网路上广为流传不加牛奶的配方,另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方还是那句话大神请轻拍,别把我那点菜鸟的热情给拍没了就行,哈哈。」

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烹饪技巧

用料

主料

6款鬆软香甜的全蛋海绵蛋糕做法 超简单的家常做法,赶快收藏了鸡蛋3个

6款鬆软香甜的全蛋海绵蛋糕做法 超简单的家常做法,赶快收藏了细砂糖50克

6款鬆软香甜的全蛋海绵蛋糕做法 超简单的家常做法,赶快收藏了牛奶20克

6款鬆软香甜的全蛋海绵蛋糕做法 超简单的家常做法,赶快收藏了植物油20克

6款鬆软香甜的全蛋海绵蛋糕做法 超简单的家常做法,赶快收藏了低粉55克

辅料

盐2克

海绵蛋糕的做法

1.

低筋麵粉提前过筛,一共两次,这是第一次

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2.

牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可

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3.

全蛋打散后一次性倒入白糖

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4.

隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可

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5.

打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊

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6.

这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻

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7.

从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

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8.

这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题

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9.

拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

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10.

震蕩出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可

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11.

出炉倒扣

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12.

小刀子划一圈脱模

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13.

看看我的成品「评测」配方一:本方中没有牛奶,麵粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢,也正是由于偏干所以烤制的成品往往容易炸开口;配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味,但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩,组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少

相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那幺细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝蔔青菜各有所爱,只是个人看法

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1、关于鸡蛋的分量,只要是三个就差不多无论是140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大;
2、配方一原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖75克,个人觉得有点甜改为50克、盐2克,低粉100克,植物油50克,黄油也可以、
3、配方二原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖50克,盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克;

4、大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,麵粉含量较高,配方二有牛奶,麵粉也减少了近一半,这就是造成最后口感的差异的主要原因。

2.传统海绵蛋糕

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标籤: 原味 烘焙 一小时 简单 蛋糕 烘焙

主料

蛋 (4个)

低粉 (120克)

调料

黄油 (30克)

细砂糖 (100克(我减到了60克))

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

四个鸡蛋打入一个乾净的大容器中。

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2

 

低速打起粗泡,加30克细砂糖。

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3

 

再打10秒,加30克细砂糖,转高速搅打。

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4

 

鸡蛋液的颜色变淡、体积开始膨胀。

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5

 

提起打蛋器,如果搅拌棒上的蛋液会滴下,说明蛋液还没打到时候,要继续搅打。

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6

 

一直打到蛋液浓稠,提起打蛋器,蛋液的纹路不会消失、打蛋器的搅打棒上的蛋液不会滴下即可。

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7

 

黄油隔水融化,加入蛋液中,搅拌均匀。这个时候烤箱180度预热。

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8

 

低粉过筛。

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9

 

过筛后的低粉分三次加入蛋液中,不规则地上下翻拌均匀。

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10

 

8寸方形磨具上刷一层黄油或色拉油。

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11

 

将蛋糕糊倒入,大力震两下,入烤箱烤30分钟左右。

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3.简单的海绵蛋糕

一款非常简单的蛋糕製作方法。
只有自己亲自动手才能知道原来自己做蛋糕是一件非常简单的事情。自己做的蛋糕用料足,也没有那些拉七八糟的添加挤,吃起来也放心。

食材

主料

鸡蛋

5个

麵粉

120g

辅料

糖粉

50g

色拉油

20ml

柠檬汁

2滴

纯牛奶

100ml

步骤

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1.将蛋清和蛋黄分离。

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2.分离出的蛋黄。

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3.在蛋黄中加入一半的糖粉,色拉油。

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4.用打蛋器中速打匀。

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5.再加入牛奶。

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6.用打蛋器打匀。

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7.晒入麵粉。

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8.用刮刀上下翻动拌匀。

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9.在蛋清中滴入两滴柠檬汁。

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10.用打蛋器低速打出泡沫。

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11.再加入剩下的糖粉。

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12.用打蛋器由低速向高速逐步将蛋白打发。

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13.打至打蛋器从蛋白中提起时,蛋白成钩状切不倒,蛋白就打好了。

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14.将1/3的蛋白放入打好的蛋液中。

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15.用刮刀上下翻动拌匀。

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16.剩下的蛋白分两次打入蛋液中。

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17.再烤盘上铺一层油纸。

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18.倒上蛋糕液,磨平。

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19.烤箱提前预热。

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20.放入烤盘。

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21.中层,150度,上下火烤25分钟即可。

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22.烤好的蛋糕稍微凉一下,脱模即可。

小贴士

1,蛋白中加入柠檬汁是为了便于打发,没有的话可以用白醋代替。
2,将打发的蛋白和蛋液混合时,不能画圈搅拌要上下搅拌,要不然会消泡的。
3,也可用黄油代替色拉油。

4.润版全蛋海绵蛋糕

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润版全蛋海绵蛋糕

海绵,又见海绵,最近我是掉到海绵堆里啦,主要还是喜欢它的简单省事,不过,这只海绵对我来说还是SO甜了,虽然别滴TX都说刚刚好,建议如果耐甜度和我一样

食材

主料

全蛋

390g

白砂糖

225g

草莓果胶

42g

低筋麵粉

225g

辅料

无盐黄油

30g

牛奶

53ml

步骤

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1.将全蛋和糖混合后先高速打发8分钟后转低速打发2分钟

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2.在步骤一打发过程中将草莓果胶加热到40度左右加入全蛋液

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3.黄油和牛奶加热到黄油完全溶解并搅拌到水油混合

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4.打发好的全蛋糊用100ml毫升量杯测量,比重应为22-26之间,也就是100ml的全蛋糊重量是22-26g之间哈

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5.在打发好的全蛋糊中分次加入过筛两次的低粉抄底拌匀

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6.将步骤3温热的黄油牛奶液均匀转圈加入蛋糕糊中抄拌均匀

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7.倒入铺好油纸的深烤盘中

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8.175度烤30分钟左右,用竹籤插入蛋糕体拔出没有附着物就是好了哈

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9.如果不是作为裱花蛋糕体的话,这个蛋糕建议密封放置隔夜再吃,口感更湿润绵软的。

小贴士

我的烤盘是巨大版的哈,如果是6寸的模子的话,用1/3的量就足够啦,不要忘记烘焙的时候适量减少时间哦。

5.全蛋海绵蛋糕

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满满的都是回忆的味道

主料
鸡蛋4个低筋麵粉120克辅料
牛奶30克玉米油30克细砂糖100克
全蛋海绵蛋糕的做法步骤

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1. 準备材料。

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2. 将鸡蛋的打到大碗中,一次性加入全部细砂糖。

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3. 将打蛋盆放到装着温水的锅中,不断搅拌至细砂糖融化,蛋液温度到38度左右。

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4. 将打蛋盆拿出,用电动打蛋器打至起大泡,蛋液为黄色。

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5. 继续用打蛋器搅打约5分钟,至蛋液膨胀,颜色变成淡淡的乳黄色。

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6. 继续搅打至全蛋液非常细腻,提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字,并会在几秒钟内消失,这时候蛋液就打发完成。

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7. 分三次在全蛋液中加入低筋麵粉,翻拌至均匀的麵糊。

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8. 将玉米油和牛奶混合,搅拌至完全融合。

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9. 将一小部分麵糊加入玉米油和蛋液的混合物中,翻拌均匀再倒回麵糊中翻拌均匀即可。

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10. 将麵糊倒入模具,震出大气泡。放入预热好170度的烤箱中下层,约40分钟。

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11. 出炉后蛋糕倒扣放凉架上放凉后即可脱模食用。

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12. 切开图

小贴士

此食谱温度适用于hauswirt海氏,大家可根据自己烤箱脾气略作调整

6.全蛋海绵蛋糕圈

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标籤: 甜味 烘焙 三刻钟 普通 烘焙 糕点

主料

鸡蛋(5个)

底筋麵粉(100克)

调料

白砂糖(90克)

玉米油(30克)

厨具

电烤箱、打蛋器

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1

 

準备食材。

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2

 

鸡蛋全部打入一个大盆中。

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3

 

然后倒入白砂糖。

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4

 

隔热水,用打蛋器开始打发。

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5

 

.....

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6

 

不停的搅打,刚开始会有很多粗泡泡,后来就越来越细腻。

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7

 

一直打到提起打蛋器。

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8

 

低粉分3次筛入蛋糊中。

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9

 

翻伴均匀,不可以打圈,动作要轻。

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10

 

挖一小部分蛋糊到玉米油中。

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11

 

翻伴均匀。

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12

 

伴好的油全部倒入蛋糊中,翻伴均匀。

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13

 

.....

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14

 

模具抹一些油,然后撒少许麵粉。

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15

 

倒入伴好的麵糊。

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16

 

放入预热好的烤箱里,中下层180°烤30分钟左右。

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17

 

成品图。

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18

 

再来一张。