6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

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不想一个人默默变胖:香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕 

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

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简介

烘焙绝对不是我的强项,这个磅蛋糕也只是复活节休假在家时候突发奇想的一次尝试,也不指望它有多好吃,所以本来是不打算写菜谱的,你们看我都没有好好布景摆盘就知道了。。。╮(╯▽╰)╭ 但是昨天朋友圈发图之后,有几个朋友请我把菜谱写出来,加之在冰箱冷藏一天半,因为不想一个人默默变胖今天就拿到公司,结果发现居然好吃得不得了,被一抢而空之余,一群吃货竟然要求我每个礼拜都要烤给他们吃,也是醉了。。。于是我决定要把这个菜谱写出来,因为是真的很!好!吃!!!怎幺办现在觉得自己好像王婆。。。-_-#

如果磅蛋糕给你的印象就是结实,弄得不好还会干巴巴,那幺这款磅蛋糕绝对是来给你洗脑的,因为它不仅轻盈还湿润,吃起来也不会觉得腻。不过pang蛋糕这种东西,再好吃我也不建议你一个人藏着,一定要拿出来和大家分享,毕竟大家胖才是真的胖。。。<( ̄▽ ̄)>

我在尝试自己不熟悉的东西之前会参考很多很多的不同菜谱,这款也是,参考了中国的法国的日本的爱尔兰的,才总结并实践了下文。

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦  萤蔺

用料  低筋麵粉230g小苏打(baking soda)1 tsp无盐黄油100g细砂糖120g红糖30g熟透的香蕉(大)2根鸡蛋(中)2个牛奶30ml碎核桃仁随意朗姆酒适量香草酱少许糖浆
细砂糖20g红糖10g朗姆酒适量水50ml不想一个人默默变胖:香蕉核桃仁朗姆磅(pang)蛋糕的做法  

    无盐黄油切小块,回温至室温,黄油变柔软但没有化为液体,放入大的搅拌碗中。红糖容易结块,用叉子或勺子压碎后和细砂糖混合均匀。两枚鸡蛋打成蛋液,放入适量香草酱搅匀。

    黄油用手持电动搅拌器用中到高速打到颜色变浅微微发白,加入一半糖,打匀后再加入剩下的糖,直到整体变得蓬鬆,有点像奶油。

    加入三分之一蛋液,用高速打发,打匀再将剩下的蛋液分两次加入并打匀。

    低筋麵粉和小苏打一起过筛到搅拌碗,拌匀成麵糊。

    香蕉去皮,用叉子压成泥,可以不用压太细腻,留一下小粒果肉增进口感。香蕉泥、牛奶、朗姆酒和核桃仁一起倒入麵糊中,用刮刀拌匀,注意不要过度搅拌。

    烤箱预热160度。模具内部喷上一层薄薄的油防粘(我用的防粘模具但还是喷了油)。将麵糊倒入模具,不要装太满,刮平表面,在檯面上用力磕几下,震掉麵糊里的气泡。

    放入烤箱中层,烤10-15分钟,待表面刚刚结住,取出,用沾水的刀在中间快速滑一道长线,放入烤箱,继续烤40-50分钟左右。为防止表面过度上色,大概20分钟后可以在上面盖锡纸,具体时间根据烤箱功率自行控制。

    烤制过程中可以準备糖浆,一口小锅倒入水,一煮开马上加入细砂糖和红糖,溶化后继续中火加热,冒一会泡之后关火。冷却后倒入朗姆酒搅匀。

    将竹籤或牙籤戳入蛋糕直到底部,拔出后如果上面乾燥没有麵糊,则表明蛋糕已经烤好了。将蛋糕从烤箱取出,脱模。用刷子在蛋糕六面都均匀刷上糖浆,糖浆很快会被蛋糕吸收。

    待蛋糕冷却后,用油纸和锡纸完全裹住整个蛋糕,或者将蛋糕放入密封的容器中,放到冰箱里冷藏至少一天。要吃的时候取出不要马上吃,恢复室温(不要将蛋糕暴露在空气里),然后切片。

小贴士

香蕉越熟越好(烂的就不要了。。。),皮上长黑斑的那种最好。

尽量用低筋麵粉,会让蛋糕体轻盈。喜欢肉桂的味道可以在蛋糕里加肉桂粉,也会很香。黄油和糖一定要打发,这样质地比较细腻。

没有红糖的话光白糖也可以,但我觉得有红糖更好吃。

磅蛋糕要经过冷藏,味道渐渐渗透进去,再加上吸收了糖浆,蛋糕体变得柔软湿润,这样才会最好吃。糖浆中的朗姆酒在经过一天或更长时间的冷藏后是尝不出来酒味的,但会有淡淡的朗姆酒香气。

喜欢的话可以在蛋糕里加入碎巧克力或者葡萄乾,表面撒上杏仁片之类。

芝麻磅蛋糕 

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

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配方来自《磅蛋糕》

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦  Dear6Hm- 

用料  黄油120g
白糖100g
全蛋100g
牛奶50ml
低粉160g
芝麻粉50g
熟芝麻粒适量
芝麻磅蛋糕的做法  

    烤箱预热170度,长形烤模内铺上烘焙纸

    黄油与糖搅打至羽毛霜状后,依次打进蛋,待充分拌和后,倒入牛奶,再均匀拌一次

    低粉、芝麻粉过筛后,加入黄油糊中,搅拌至匀

    将麵糊倒进烤模后,在表面划一道裂痕,撒上熟黑芝麻粒,即可送入烤箱烤50分钟

    烤好的蛋糕先静置15分钟,然后再脱模,将蛋糕放在网架上冷却

小贴士

因为我打的芝麻粉太油没有办法过筛,所以直接加进去啦~

黄油我减到了100,糖90

芝麻粉是熟的芝麻粉哦

黑芝麻酒酿磅蛋糕

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8.5

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(11 份)

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9挺好
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黑芝麻磅蛋糕的方子是参照《磅蛋糕123》上的,加了酒酿增加甜甜的酒香风味 酒鬼们high起来~

方子的量我做了23*4.5*6的细长磅蛋糕模1个+3个纸杯
(多出三个纸杯是因为我想用两颗整蛋不余蛋液,所以没有换算)

一开始叫醪糟小伙伴们表示怪怪的,还是改成酒酿吧,大家都舒坦~
黑芝麻+酒酿不一定等于汤圆(⌒▽⌒)

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦  姗胖胖 

用料  无盐黄油120g细砂糖90g全蛋100g(中等大小2个)牛奶25ml酒酿汁水25ml低筋粉160g芝麻粉50g酒酿米2大勺泡打粉2g酒酿糖浆
细砂糖17g水2大勺酒酿汁水40g黑芝麻酒酿磅蛋糕的做法  

    模具涂黄油撒粉(份量外)防粘,不粘模可忽略

    软化的黄油与糖用打蛋器打到羽毛状,体积变大颜色变浅,一勺一勺的加入打散的蛋液,每次加入后都用打蛋器打匀后再加下一次

    充分拌匀后再一勺一勺加入牛奶和酒酿汁水,每次加入后都用打蛋器打匀后再加下一次

    低筋粉、芝麻粉、泡打粉混合后过筛入黄油糊中,再加入酒酿米,翻拌均匀(若芝麻粉颗粒较大无法过筛,可与过筛后的低粉泡打粉一起直接加入)

    麵糊倒入模具,七八分满(若想要蘑菇头可以八九分满)170度烤50分钟,烤至10分钟时可拿出用沾湿的刀划一条裂痕

    烤制过程中製作酒酿糖浆。砂糖和水混合后加热至砂糖融化糖水沸腾,离火放凉后倒入酒酿汁水即成

    出炉后放置两三分钟后脱模,趁热刷上酒酿糖浆,全部刷完后放至室温后密封保存,推荐放2-3天后再吃

小贴士

如果你的醪糟比较甜,可适当减糖
我用的市售白玉醪糟,觉得糖可以再减10g的样子

煮糖浆的时候我比较懒,没有明火加热,而是糖和水放在小碗中微波炉加热,10秒拿出来搅拌一下,直到糖完全溶解糖水冒热气。

黑芝麻粉我用的熟的,超市磨的那种。

PH盐之花巧克力磅蛋糕 

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

8.7

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大家对这个菜谱的评价(115 份)

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原方子来自
名字叫做:cake carrément chocolat  恩,比中文名洋气许多,哈哈。 
大师的方子总是很好吃的。不加里面的巧克力夹心,只是这个蛋糕体就非常好吃呀。加了海盐的巧克力夹心,让味道不那幺甜腻。 
冬天边晒太阳边吃,真是无比杏糊!喵~~

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦  0夏天0 

用料  无盐黄油190g低筋麵粉160g可可粉40g无铝泡打粉5g细砂糖190g鸡蛋4个黑巧克力160g盐之花2gPH盐之花巧克力磅蛋糕的做法  

    夹心用巧克力块:黑巧克力160g,盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化,放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力,放入冰箱冷藏定型。

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    黄油软化,加入细砂糖打发,分次加入鸡蛋液搅拌均匀。

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    加入过筛的可可粉,泡打粉,麵粉混合均匀

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    提前做好的巧克力切块加入拌匀。

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    放入模子,在地上震几下,刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。

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    蛋糕在烤制的时候煮糖浆:水120g,糖40g,煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后,刷在蛋糕表面,全部都刷进去,蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽,不干。

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    用保鲜膜包好,放到第二天再吃哈。磅蛋糕什幺的都要隔夜才味道好!

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小贴士

糖浆一定要刷哦!这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量,我减半做的,一个细长磅蛋糕模,大约230x50x65mm 
没有盐之花的,可以用普通盐代替,颗粒大一点点比较好,不要用细盐哈。

柠檬蛋糕

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8.6

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大家对这个菜谱的评价(138 份)

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Pierre Hermé的方子

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦  labrador

用料  低筋麵粉
泡打粉
鸡蛋6枚奶油190g白砂糖

朗姆酒
有机柠檬
黄油
柠檬蛋糕的做法  

    原料:375g低筋麵粉 ,3/4tsp泡打粉,6枚常温中等大小的鸡蛋(50g/个),奶油190g白砂糖400g(我用了300g),盐一撮,朗姆酒3.5tbsp,有机柠檬3个,黄油135g。模子尺寸28cm×7cm×11cm

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    取3个柠檬的皮屑。最好用bio柠檬,实在买不到也要用盐搓洗柠檬表面,儘可能去掉表面的蜡和农药

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    用手揉搓柠檬皮和白糖,使其混合均匀,放置十几分钟让皮里的香精成分充分浸润白糖颗粒

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    鸡蛋,处理好的柠檬糖和一撮盐放在碗里

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    中速打五分钟,直到混合物蓬鬆,呈现发白粘稠状

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    加入190g 30%含脂量的奶油

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    最后是3.5 tbsp朗姆酒。打匀

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    分三次筛入麵粉泡打粉的混合物,每次确认拌匀后再筛入下一批粉类

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    拌匀

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    黄油在微波炉里融化,放凉。保持液体状

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    分次加入蛋糊中

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    稍微介绍一下拌匀的方法,在麵糊量比较多的时候比刮刀好用。打蛋器从容器一头慢慢包抄底部,同时旋转打蛋器

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    再从底部慢慢抄上来。黄油分次加入到麵糊完全混合均匀为止

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    倒入模具中,稍微震一下出气泡,烤箱中层160度60min。如果表面观测到上色即盖上锡纸以防烤焦

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    在烤蛋糕的时候做一个柠檬糖浆:水150g,白砂糖65g,柠檬汁2tbsp

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    三种原料在锅里混合煮开,放凉,蛋糕出炉后用刷子辅助全部浇在蛋糕表面,蛋糕会自己吸收水分

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    至少冷却一个小时后脱模。这种重油蛋糕保存时间比较长,放在密封容器里丢冰箱可以放一周时间,常温也能放三四天。香味和润泽度会随着时间推移越来越浓。吃的时候用小锯齿刀更好切开。这款蛋糕香味非常浓郁,组织也足够滋润细腻

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    早餐 香橙肉桂绿茶 柠檬蛋糕

    6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦

    Pierre Hermé的柠檬枕头蛋糕。一周的早餐就是这个了

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绝品抹茶奶酥磅蛋糕 

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8.2

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(131 份)

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97挺好
30一般
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方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
「在和入抹茶的麵糊上,撒满抹茶、杏仁粉、细砂糖、黄油调製而成的鬆脆奶酥,烘烤出质地扎实的磅蛋糕,交织出浓重的抹茶滋味。」—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一条

6种一级棒的磅蛋糕做法 超香的哦  奶油樱桃 

用料  无盐黄油150g细砂糖135g蜂蜜15g鸡蛋(室温)2个抹茶粉10g低筋麵粉140g泡打粉2g抹茶粉(奶酥)5g低筋麵粉(奶酥)20g美国大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥)15g冷藏无盐黄油(奶酥)20g细砂糖(奶酥)20g绝品抹茶奶酥磅蛋糕的做法  

    製作奶酥:
    把5g抹茶粉(奶酥)过筛,与20g低筋麵粉(奶酥)、15g大杏仁粉/巴旦木粉(奶酥)混合后再次过筛后,与切成小块儿的20g冷藏无盐黄油(奶酥)和20g细砂糖(奶酥)一起放入搅拌碗内,用刮刀以按压的方式搅拌混合,大致拌匀,用手指揉捏混合,直至形成鬆散的小块儿后,在搅拌碗上覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏室冷藏备用

    150g黄油切成小块儿后放在搅拌碗中,室温放软,10g抹茶粉过筛后与150g低筋麵粉和2g泡打粉混合再次过筛备用,模具中涂油撒粉冷藏或铺好油纸备用,2个室温鸡蛋打散成蛋液备用

    在150g放软的黄油中加入135g细砂糖和15g蜂蜜,搅打至颜色泛白、质地轻盈的状态后,分2~3次加入打散的蛋液,每次都要充分搅拌均匀再加入下一次,如果出现油水分离的状态,可加入一大匙过筛的粉类继续搅拌

    把混合过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中,每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次

    把製作好的麵糊倒入模具中,用刮刀把麵糊表面刮平,并在中间划出一道划痕

    从冰箱取出备用的奶酥,均匀撒在麵糊表面,送入预热好180度的烤箱烘烤40~50分钟,中间务必留意观察上色情况,一旦表面上色,马上加盖锡纸

    烤好后,小心的将蛋糕从模具中脱出散热,在摸上去还温热的时候放入保险袋或密封盒中保存一天后食用,风味最佳

小贴士

1.这本书上的方子对抹茶粉的要求很高,所以还是要选用好的抹茶粉製作
2.请不要随意减少方子中抹茶粉的分量
3.请务必及时加盖锡纸防止表面上色过深
4.如果不确定是否烤熟,可以戴上烤箱手套把模具取出,用牙籤插进蛋糕,如果没有麵糊带出,则表明已经烤熟
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菜谱图使用的是贝印细长蛋糕模,用了方子一般的分量进行製作,烤制时间是32分钟