6种蛋挞的做法和食谱

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6种蛋挞的做法和食谱

1 红豆蛋挞

6种蛋挞的做法和食谱

主料

千层酥皮面(半份)

安佳淡奶油(100克)

牛奶(90克)

蛋黄(四个)

调料

玉米澱粉(3克)

低粉(7克)

红豆(适量)

炼乳(10克)

绵白糖(40克)

厨具

煮锅、电烤箱

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1

 

原料图。

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2

 

淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合在奶锅里,小火加热到糖溶化,不要煮开,糖全化了即可。

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3

 

晾一下,把打散的蛋液缓慢的倒进牛奶液,一边倒一边搅拌。成蛋奶液。

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4

 

千层酥皮面擀开成饼。

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5

 

捲起来,切成十等份。

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6

 

每一等分用手像做窝头那样摁进塔模(手上要沾点干低粉)。

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筛入低粉和玉米澱粉,搅拌均匀后用筛子过滤一下。备用。

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在做好的塔皮里放入红豆。

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先中层烤十分钟再换上层十分钟。

2  蜜豆蛋挞6种蛋挞的做法和食谱

主料

蜜红豆(100g)

蛋黄(1个)

巧克力炼奶(10g)

糖粉(10g)

牛奶(40g)

低筋粉(3g)

淡奶油(50g)

调料

蛋挞皮(6个)

厨具

电烤箱

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1

 

蛋黄打入牛奶中搅拌均匀

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2

 

筛入低筋粉

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3

 

搅拌均匀

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4

 

加巧克力炼奶搅拌均匀

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5

 

过筛,

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6

 

滤出细腻的蛋挞水。

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7

 

做好的蜜红豆,里面不要有汤汁

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把蜜红豆加入蛋挞水中

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盛入蛋挞皮里。

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烤箱200度预热5分钟,入烤箱烤15分钟

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烤好的蜜豆蛋挞,咬一口满口充满奶香的蜜豆香味,是很好吃的一款蛋挞。

3 紫薯蛋挞

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主料

淡奶油(100g)

牛奶(85g)

糖(20g)

炼乳(15g)

蛋黄(2个)

吉士粉(2g)

调料

低筋粉(125g)

高筋粉(85g)

盐(2g)

水(120g)

黄油(40g)

片状黄油(185g)

厨具

电烤箱

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1

 

把辅料中的麵粉混合和黄油一起放入盆里,

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2

 

用手搓成小颗粒状,要反覆揉搓均匀

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3

 

加入盐和水和成麵糰,上面划一个十字口,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时,让麵糰充分鬆弛。

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4

 

鬆弛好的的麵糰擀开,放入黄油片。裹入的黄油片要提前软化,最好是黄油和麵糰的温度一样,这样做皮的时候两种食材的软硬度基本相当,操作比较容易,

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5

 

把黄油包裹起来

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6

 

先用擀麵杖一点点的压开,再擀开,不要直接就擀,那样油皮是伸展就会不均匀

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擀开后左右对摺

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再上下对摺,也就是叠一层被子,叠好后鬆弛10分钟左右

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然后擀开,总共叠三次被子,每次叠好最好是鬆弛一会儿再擀下一次,这样比较好操作。

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最好一次擀好后表面撒薄薄一层高筋粉,然后捲起来,切成小段。

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取一个小麵糰,放入蛋挞模具中从中间往四周推捏,直到完全伸展,主要要底部薄,最上面的边要厚一点,这样层次感很强。边太薄了就看不出层了

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也可以移入这样花边的蛋挞模具,稍微整理让其服帖。但这样的不易做冷冻处理,现做现用可以用这个。我也做了几个这样的直接烤了,拷出来外面有花纹,比较好看。

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做的多要冷冻的话,没有那幺多的蛋挞模具,就把整形好的移入一次性的锡纸模具中,然后一个个的叠压在一起,保鲜袋装严实,立即送入冰箱冷冻。冷冻的温度最后低于-18度,这样速冻出来的效果好。这个就是我冷冻好的

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现在做挞水:把牛奶和糖倒入锅中煮开,

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让糖完全融化晾凉放入吉士粉和淡奶油、炼奶充分搅拌均匀,然后把蛋黄放入

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充分搅拌均匀,

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最后把挞水用网筛过滤,这样蛋挞做出来会更细腻。

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紫薯切小块,放入挞皮内,倒入挞水,八分满

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烤箱200度预热5分钟,中层烤15分钟

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烤好的蛋挞,全程DIY ,放心的吃吧!

4 奶香蔓越莓蛋挞

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主料

蛋挞皮(11个)

牛奶(100克)

淡奶油(100克)

砂糖(20克)

蛋黄(3个)

麵粉(9克)

调料

厨具

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1

 

準备好材料

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2

 

蛋黄打入碗中搅拌均匀

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3

 

牛奶和奶油加热倒入白糖

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麵粉过筛

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液体加入蛋黄

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6

 

搅拌均匀

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塔皮底部放入蔓越莓

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倒入过筛好的液体

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烤箱预热200度烤18分钟

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烤好了

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成品图

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很好吃哦

5 葡式蛋挞

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主料

飞饼皮(4张)

淡奶油(140克)

牛奶(140克)

白砂糖(30克)

调料

炼奶(1汤匙)

蛋黄(4个)

厨具

烤炉

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1

 

把所有材料準备好。

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2

 

先製作挞水,把牛奶倒入小锅中,加入白砂糖。

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3

 

加入淡奶油,并轻轻搅拌均匀。

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加入炼奶,搅拌均匀。

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5

 

中小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖溶解后熄火。

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6

 

冷却至不烫手后加入蛋黄,搅拌均匀。

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7

 

再用细小的滤网过滤两次。

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放置一旁备用。

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飞饼皮提前取出解冻。

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在案板上洒点麵粉,把解冻后的飞饼皮两片重叠在一起,并用擀麵杖将飞饼皮擀成长方形。

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由上至下捲起来。

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用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏10分钟。

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取出飞饼皮,一条分割为12等份的麵糰,用手轻轻压一下麵糰,重叠在一起。

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再用擀麵杖把重叠在一起的麵糰擀成圆面片。

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放进模具中,用大母指轻轻按一下底部(底部要薄才会酥)然后沿着模具边缘捏一圈。

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捏好后的挞皮静置鬆弛20分钟,加入7成满挞水。

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送入预热好的烤箱下层,200度,20分钟,烤至蛋挞水表面出现焦点即可。

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挞皮放入模具时,一定要用大母指按一下底部,因为要薄薄的底部会才会酥脆。

6 芒果蛋挞

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主料

挞皮(数个)

芒果(数个)

淡奶油(75G)

牛奶(70G)

蛋黄(两个)

调料

炼乳(7G)

低粉(7G)

砂糖(30G)

厨具

烤炉

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1

 

原料备用。

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芒果洗凈,从中间切开。

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3

 

用刀在果肉上,划十字刀,然后用手推起。

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用刀取下果肉,放入挞皮内。

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5

 

果肉平均的放入所有的挞皮内。

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淡奶油,牛奶,糖,炼乳倒入金属容器内。

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7

 

一边加热,一边搅拌,至糖完全融化。

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8

 

放凉的挞水,放入两个蛋黄。

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9

 

筛入低粉。

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10

 

搅拌均匀。

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11

 

挞水过筛,倒入挞皮内,8-9分满。

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烤箱预热220度,20分钟,倒数第二层烤好即可。