6种简易的中式小点心做法

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红糖小锅盔

6种简易的中式小点心做法

8.2

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简介

成都自来都喜欢吃锅盔,网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧,红糖锅盔是路边小吃,巴掌大的一个锅盔能抵上一顿,不过因为利润不高,卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。 
不知从何时起,酒楼把红糖锅盔改小,做成红糖小锅盔,成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一,以至于年前的各种聚会,我基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好,一咬便知道:皮得软而有嚼劲,馅多且稠却不干。

6种简易的中式小点心做法  大花花西瓜瓜

用料  麵粉10克,馅红糖40克,馅温水100克酵母1/2TSP+1/4TSP熟油10克红糖小锅盔的做法  

    温水调开酵线,加入麵粉中,搓成光滑麵糰,温暖处发酵1个小时左右,成两倍大

    6种简易的中式小点心做法

    红糖加麵粉混合均匀

    6种简易的中式小点心做法

    发酵好的麵糰加入油揉均匀,再分成6等份的小剂

    6种简易的中式小点心做法

    取一剂,擀成中间厚四周略薄的圆皮,放入红糖馅

    6种简易的中式小点心做法

    像捏包子一样将馅包起来,封口并擀成1厘米左右的小圆饼

    6种简易的中式小点心做法

    做好的麵饼

    6种简易的中式小点心做法

    锅中刷薄油,放入饼剂,盖上锅盖

    6种简易的中式小点心做法

    中小火,一面烙至泛黄后翻面,再盖上锅盖,至至两面黄就好

    6种简易的中式小点心做法

小贴士

1、揉面的水不能用热水,一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟; 
2、红糖馅,红糖与麵粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与麵粉的比例是3:1; 
3、饼包好后,略压平一点,因为一加热,中间还得鼓起来; 
4、火不能大,否则麵饼不易发起来; 
5、盖上锅盖,保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。

豌豆黄

6种简易的中式小点心做法

8.4

综合评分

 

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简介

老北京的小吃里头,我最喜欢的,大概就数豌豆黄了,当真是清甜、细腻、爽口,百吃不厌。豌豆黄也是最应景的夏令小吃,在这大热天里,吃过饭吃上几块豌豆黄,感觉倍儿棒。更别提晚上热的时候,总想从冰箱寻几块豌豆黄来当宵夜了。所以,我家一周做上两回,还真算少的了。 
豌豆黄的配料不多,製作也挺省事。现在市场上卖的有些豌豆黄,为了节省成本,少用豌豆多加水,会加入些琼脂来使豌豆黄凝固。但如果自家做纯粹的豌豆黄儿,配料就是豌豆、糖和水,简单得不能再简单了,口味,却是一等一的纯正!

6种简易的中式小点心做法  君之

用料  脱皮干豌豆150克细砂糖65克水适量豌豆黄的做法  

    豌豆黄的配料非常简单,但因为豌豆皮会极大的影响成品的口感,所以要选择图中所示的脱皮黄色干豌豆。如果购买的是带皮豌豆,泡发后要一颗颗去皮,十分麻烦。(注意:黄豌豆不是黄豆!)

    6种简易的中式小点心做法

    将干豌豆用水淘洗几次,淘洗乾净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡3-4个小时,直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜

    6种简易的中式小点心做法

    泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右(豌豆煮的时候容易扑锅,加盖的时候最好留一条比较大的缝隙,免得溢出来扑锅)

    6种简易的中式小点心做法

    煮到豌豆用小勺能轻鬆碾烂的程度,就煮好了

    6种简易的中式小点心做法

    将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。(可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但稍后炒的时间会变长。)

    6种简易的中式小点心做法

    将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒

    6种简易的中式小点心做法

    翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥呈图中的状态大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火

    6种简易的中式小点心做法

    将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里(步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒),用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块(豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或採用其他防粘措施)

    6种简易的中式小点心做法

小贴士

1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见,我的脱皮豌豆是在我家附近的农贸市场买的。农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到。 
2、豌豆黄成品的卖相与口感,与炒豌豆泥的程度有着密切的关係。豌豆泥炒得太干,冷却后表面会开裂;炒得太湿,冷却后会太软不成形,口感太过湿软。所以一定要炒到合适的程度哦。 
3、以前人们做豌豆黄,工艺可以概括为「泡、煮、筛、炒」。豌豆泡软去皮,煮烂,用箩细细的筛过,再炒至浓稠。我们在家里製作,直接使用去皮豌豆,并用食品料理机打成泥,就能製作出细腻的豌豆黄了,省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤哈。 
4、豌豆黄不能久放,做好的豌豆黄,最好冷藏保存并在24小时之内食用完毕,以免变质。

馄饨皮糯米烧麦 

6种简易的中式小点心做法

8.6

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简介

自从开始包烧麦以后心里就像长了草一样不停的包烧麦23333。每次都借别人哒地盘传作品始终觉得有些不好意思,还是下定决心建个菜谱,慢慢学习。女王的烧麦哈哈哈!欢迎来跟我一起包!烧!麦!!!

6种简易的中式小点心做法  花凉凉 

用料  糯米一碗腊肉一块腊肠一根胡萝蔔半根海鲜酱油适量糖一勺葱花适量馄饨皮糯米烧麦的做法  

    (馅)糯米提前一天晚上泡好,第二天早上把水倒出去,保持糯米泡过但是乾爽的状态。
    因为待会儿要上锅蒸,所以不用留水,蒸的时候会吸收锅里的水蒸气使糯米弹牙饱满。

    6种简易的中式小点心做法

    把腊肠,糯米和腊肉放进锅里,大火开锅蒸30分钟。
    基本上就是把腊肠蒸软,腊肉蒸8分熟,糯米蒸熟。我家的风乾肠是生的所以蒸的时间比较久,如果是平常的腊肠蒸透就好了。

    6种简易的中式小点心做法

    在蒸材料的时间里把胡萝蔔擦成细丝。

    6种简易的中式小点心做法

    蒸好的腊肠和腊肉切丁。糯米翻拌开。我的腊肉是直接放在糯米上面蒸的,所以肉里面的汤汁都进到糯米里面去了,很香。
    我有时候切了蒸,那样味道比分开蒸要好。腊肠腊肉的味道进到糯米里,糯米更香一些。

    6种简易的中式小点心做法

    锅里开火倒进去油,一点点就可以了。之后放进去腊肉,胡萝蔔,腊肠翻炒,差不多把胡萝蔔炒熟以后,把糯米饭倒进去。同时加入海鲜酱油和糖。让糯米饭均匀沾上糖和酱油以后倒进去一点水,不要太多,大约半杯左右。翻炒一下大火收一下汤汁就可以了。

    6种简易的中式小点心做法

    (皮)外卖馄饨皮。剪掉四个角变成接近圆形。

    6种简易的中式小点心做法

    开始包啦!

    6种简易的中式小点心做法

    包好以后放进笼屉里,锅里加凉水,水烧开锅了以后计时蒸25-30分钟,看到烧麦皮变得透明了就是好了。因为馅料都是熟了的,皮透明就可以关火了。关上盖子闷几分钟让味道在笼屉里面循环一下更是棒棒哒。

    6种简易的中式小点心做法

小贴士

包烧麦呢我没有加盐了。因为腊肉啊腊肠啊里面都含有盐分,这方面大家按照个人口味来调整哈。
      还有就是大家都是用饺子皮来包烧麦,但是可能我技术不好,每次用饺子皮都会狠狠的失败,所以我不得不换成了馄饨皮。蒸出来是透明并且有弹力很好吃的。
      对了!有小伙伴单独烧开水之后才把烧麦放进锅里的,之后直接黏住了~一定要在凉水的时候就把蒸笼放到锅里哦!之后一起等水开,之后再计时!啊啊啊还有记得垫油纸!!垫了油纸还怕黏的话,在烧麦底下和油纸上再轻轻掸上一层面!
      其他的方面如果有问题可以留言问我哈。毕竟是要做烧麦女王的人!会经常更新的!哈哈哈我脸好大哦。

杏仁豆腐

6种简易的中式小点心做法

7.5

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简介

杏仁豆腐色泽洁白,口感细腻润滑,甘甜醇厚。 
有润肠、养肺、止咳的功效。 
夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着,吃的时候取出来兑入冰镇过的桂花糖汁。 
那瞬间,冰凉的感觉沁人心脾。 
喜欢的话还可以浇上果泥,或者点缀樱桃,葡萄乾也行,看个人喜好。

6种简易的中式小点心做法  紫色透明

用料  牛奶1袋杏仁露1罐琼脂5克砂糖1汤匙糖桂花适量杏仁豆腐的做法  

    琼脂可以根据包装说明上的比例使用。我觉得琼脂味道比较沖,所以适当少用了一些

    琼脂放入清水中浸泡至软,淘洗几次。放入锅中加入约200ml清水小火加热至融化

    把融化的琼脂液倒入杯中备用

    小奶锅里倒入一袋的牛奶

    再加一罐的杏仁露

    喜欢甜的朋友可以适当加入一些砂糖。中小火慢慢加热至微微起泡后离火

    把琼脂液倒入煮好的杏仁液中混合均匀

    把混合好的杏仁豆腐液倒入容器中,冷却后盖上盖子放入冰箱冷藏至凝固。我用了大概2个小时就凝固了

    在案板上铺上一层保鲜袋,把凝固好的杏仁豆腐倒扣在保鲜袋上,这样卫生并且方便拾起

    切掉周围不规则的边角,如果你用的容器是直角的,这步可以省略。或者自己家里吃直接用小刀化开就成

    喜欢造型的朋友,可以用模子刻出造型。就是拿起的时候需要小心一些,避免弄破

    容器中加入少许糖桂花吗,用白开水化开,放入切好的杏仁豆腐即可食用。也可以直接把糖桂花淋在杏仁豆腐上食用

小贴士

最传统的做法是用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因外形似豆腐所以得名。 
做这道甜品建议用琼脂,因为冻好后拿出来切,需要凝固状态比较高。 
如果用吉利丁片或者鱼胶粉,达不到要求的这种凝结程度。

主妇教你轻鬆做零失败率的老婆饼

6种简易的中式小点心做法

9.0

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6种简易的中式小点心做法  黄豆豆的一家

用料  普通麵粉200克
橄榄油60克
细砂糖20克
水100克
红豆沙200g主妇教你轻鬆做零失败率的老婆饼的做法  

    油皮:普通麵粉200克,橄榄油60克,细砂糖20克,水100克,油皮製作:将油皮所有材料混合后揉成光滑的麵糰盖上保鲜膜饧30分钟以上;

    6种简易的中式小点心做法

    油酥:普通麵粉150克,橄榄油75克。油酥製作:将麵粉和橄榄油混和,用手揉均匀后和成油酥麵糰,饧30分钟以上;

    6种简易的中式小点心做法

    内馅:红豆沙200g、色拉油20g、椰蓉40克、熟糕粉80克、牛奶20g、白糖30克。 
    内馅製作: 
    a、将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉 
    b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀

    6种简易的中式小点心做法

    将醒好的油皮等分成28份(每份13g),将油酥等分成28份,每份8克。

    6种简易的中式小点心做法

    用油皮包住油酥做成圆形麵糰,收口朝下放置; 
    将麵糰擀开成椭圆形,翻面后捲起,盖上保鲜膜饧15分钟;

    6种简易的中式小点心做法

    重複步骤5,将团擀开成椭圆形,翻面后捲起,盖上保鲜膜饧15分钟; 
    将饧好的麵糰擀成圆形,放入馅料

    6种简易的中式小点心做法

    收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼,用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液; 

    烤箱预热170度,中层上下火,时间25分钟

    6种简易的中式小点心做法

非常好吃的核桃酥

6种简易的中式小点心做法

8.0

综合评分

 

大家对这个菜谱的评价(332 份)

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简介

自从学习烘焙以来,老公对我的成品捧场度是一般般了,常常说做个甜品费那幺长时间累不累,他岂不知道烘焙人享受的就是製作过程,看着那些食材经过一道道程序变身成漂亮的西点,那感觉真的太好了!这个周末在家做了一个中式糕点——核桃酥,结果是受到老公的高度讚扬,说以后他不吃别的饼乾了!这个方子是女侠森森微博里发布的,因为老公特别喜欢吃桃酥,我就想做着试试看,不过说实话真是好吃,特别是我又多加了核桃仁,减了糖量,味道真的酥香可口,而且是做起来简单、快捷,所以一定要把美味分享给大家。

6种简易的中式小点心做法  玫子学烘焙-

用料  植物油100克低粉225克白砂糖60克盐1克小苏打2克核桃碎适量黑芝麻适量全蛋液一个非常好吃的核桃酥的做法  

    把植物油、糖、盐放乾净容器中搅拌均匀。

    6种简易的中式小点心做法

    加全蛋液继续搅拌均匀。

    6种简易的中式小点心做法

    最后加入低粉、小苏打、核桃碎搅拌均匀,揉成团。

    6种简易的中式小点心做法

    把揉好的麵糰分成每个20克放烤盘上。

    6种简易的中式小点心做法

    把小麵糰压扁中间撒上少许黑芝麻。

    6种简易的中式小点心做法

    放入预热好的烤箱中层上下火180度20分钟,上色就可以出炉了!

    6种简易的中式小点心做法

小贴士

1、核桃碎没有太固定的量,可以随意放,个人的感觉是先把核桃仁烤至八分熟压碎,成品会更加酥香。
2、可以用其它坚果碎替代核桃碎做出不一样的口味。
3、烤箱的温度和时间请根据自己烤箱设定,一般上色就好了!
4、烤盘如果不是不粘盘一定要垫油纸,硅胶垫不容易移动效果会更好。
5、糖的用量我是减了20克感觉正好,喜欢吃甜可以用原方80克的量。